SimOptionsはガーンジー向けに無制限データのeSIMプランを提供していません。
現在利用可能なプランは「Holiday Europe eSIM」で、データ容量は50GB、利用可能期間は31日です。このプランは固定データ量の定量プランであり、データ量を上限とせずに追加チャージできる従量課金型プランではありません。
非常に大量のデータ通信が必要でない限り、固定データ量のプランの方がコストパフォーマンスが高いケースが多いです。シンプルに利用期間内で十分なデータ量を確保したい場合は、上記の50GBプランを検討するとよいでしょう。