gosimlessはギリシャ向けに電話番号付きやSMS機能付きのeSIMプランを提供していません。
提供されているのはデータ通信専用の各種容量と有効期間を設定したプランのみです。
電話番号やSMSの機能がない場合でも、インターネット経由でVoIPアプリ(LINEやFacebook Messenger、iMessageなど)を利用すれば、音声通話やテキストメッセージを送受信できます。ただし、渡航先で個別のサービスが利用できるかどうかは常に変わる可能性がありますので、利用したいアプリがギリシャで使用可能か事前に確認してください。